梅ジュースの造り方 １ 青梅をよく水洗いして水気を、ふき取り冷蔵庫で凍らせます。 （凍らせることによって細胞内の細胞水が凍り体積が増加し、 細胞壁を破り果汁が出やすくなり失敗なく短期間で作れます。） ２ 梅１kgに対し上白糖７５０ｇ（好みに応じて増減））を入れます。 ３ 砂糖は上部に多めに入れるのがポイント。 冷暗所に置いておくと数日で果汁が出てきます。 ４ 果汁の出具合を見ながら梅が果汁から浮き出さないよう、毎日攪拌して下さい。約１０日で出来上がります。 保存時は、約８０℃で１５分間加熱殺菌後、冷ましてから冷蔵庫で保存してください。 飲むときは水や炭酸等で４倍程度に希釈してください。 梅酒の造り方 １ よく水洗いして、ざるになどに上げ、水分を落とします。 ２ 梅１kgに対し氷砂糖５００ｇ～１ｋｇ、ホワイトリカー１,８Lを広口ビンに入れます。（焼酎やブランデーでも可） ３ ふたをしてそのまま冷暗所に保存します。 ４ 時々容器をゆすり、砂糖を溶かします。約１ヶ月でいただけます。 　梅酒を造ってみました。 青く堅い梅を用意し、きれいに水洗いします。 （隠し味）の黒砂糖（沖縄産です。） こんかいは、青梅２０ｋｇ、果糖５ℓ、黒砂糖１ｋｇ 瓶があったので、使ってみました。（遠赤が出るといわれます。） ホワイトリカー１０升　約１ヶ月でできるらしいですが、　ちょっとの間寝かしたいと思います。 応用編 梅を水洗いします。 知人から聞いた作り方なんですが、一度梅を凍らせます。 凍らした梅に焼酎を入れます。 約１ヶ月後出来上がり。 ちょっとすっぱいですが、慣れれば癖になるそうです。（9月に試飲しました。梅酒より甘くなく、さっぱりとしていて、知人一人で約1ℓ飲んでました。）