南高梅　青く堅いときは梅ジュースに黄色く熟してくると梅干に適します。 ２月上旬より梅の花が咲き始めます。 梅の花が満開です。 南高梅も熟して落ちるまで待ちます。 収穫風景なんですが、全面にネットを張ります。 傾斜地はこのように集まってきます。 大きさを選別して、塩分約２０％で、塩漬けします。７月中旬より土用干しします。 南高梅の土用干し風景です。 天候にさゆうされますが、約5日ぐらい干します。（以前は露天でしたが、今は突然の雨を防ぐためビニールハウスで干します。） 南高梅のかつお梅セットです。 かつお梅用の紫蘇です。