紀州田辺の梅とみかん　orangboy
かつお梅の作り方(基本）

材料

 梅干 １ｋｇ
赤漬け紫蘇 １００ｇ
鰹節 ２０ｇ
だし汁 １５０ｃｃ
調味料 梅酢 １５０ｃｃ
砂糖 ３００ｇ〜５００ｇ
醤油 ５０ｃｃ
焼酎 ５０ｃｃ
みりん １００ｃｃ
食酢 ５０ｃｃ
作り方 １ 梅干を１晩塩抜きして（流し水）して水気を切る。
２ 赤漬け紫蘇をさっと水洗いしてよく絞り細かく切る。
３ 細かく切った紫蘇を鰹節と混ぜ合わせ、フライパンでいる
４ だし汁と調味料を合わせ　ひと煮たちさせる。
（焼酎、みりんは沸かすと、とんでしまうので最後に入れる）
５ ４のだし汁を冷ましてから梅干、紫蘇、鰹節を混ぜて漬け込む。
６ １週間前後軽く重し（５００ｇ）をして別の容器に移し冷蔵庫へ入れる。
残っただし汁は再度使えます。
それでは、かつお梅を作ってみます。
うめぼし３ｋｇ.
材料一覧 材料は塩抜きした梅干３ｋｇ　砂糖１，５ｋｇ　鰹節５０ｇ　赤漬け紫蘇３００ｇ　梅酢５００ｃｃ　みりん３００ｃｃ　醤油１５０ｃｃ　焼酎　１５０ｃｃ　だし汁６００ｃｃ（最初に水７００ｃｃに鰹節５０ｇでだし汁を作っておきます）　＊だし汁の鰹節は材料以外のものです。
ちょろちょろと流し水 ちょろちょろと流し水。約１２〜１５時間。
細かくした紫蘇 赤漬け紫蘇を細かく切ります。
紫蘇と絡めた鰹節 なべで細かく切った紫蘇と鰹節をいります。（軽く紫蘇と鰹節を絡めるだけです。）
だし汁 だし汁に砂糖、醤油、梅酢、をなべで煮沸かします。　火を止めてからみりんと焼酎を加えます。
梅干と先ほど紫蘇鰹節を交互に大きな容器に漬け込みます。（うめぼし、紫蘇梅干紫蘇とゆうう風です。）
かつお梅製作工程 梅干、紫蘇、梅干、とゆう風に積み上げて生きます。
かつお梅　製作工程２
かつお梅　製作工程３
だし汁を入れる前 だし汁は冷ましてから梅干に入れます。
漬け込んでます。 赤漬け紫蘇お梅干を混ぜたものに、冷ましただし汁を入れます。軽く重石をして約１０日から１４日（好みによって調整）長いほど甘くなります。
出来上がったかつお梅 2週間後かつお梅が出来上がりました。
自宅で作るから安心、安全、何より経済的。
化学調味料を使ってないので後味すっきり。